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植物蛋白饮料稳定剂的作用

  各位合作伙伴们近期你们有没有发现一个问题,在制作植物蛋白饮料的过程中,饮料的表面都会有脂肪漂浮、蛋白沉淀等现象出现呢?我们按照正常程序制作的为什么会出现这些情况呢?该如何及时解决这个问题呢?下面我们就给大家具体分析一下。

  首先是因为用来生产植物蛋白的原料中,除含丰富的蛋白质外,一般都还含有很多的油脂,如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白质的含量一般为25%左右,而油脂含量高达40%左右;核桃、松子的油脂含量更高达60%以上;杏仁中的油脂含量也高达50%左右。事实上,在生产植物蛋白饮料时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常见,也是最难解决的问题。此外,植物蛋白原料中一般都还含淀粉、纤维素等物质,其榨出来的汁(或打出来的浆)是一个十分复杂而又十分不稳定的体系。

植物蛋白饮料稳定剂

  我们可以非常肯定的说,如果不食用植物蛋白饮料稳定剂就不会生产出长期保存而始终保持均匀一致、无油层、无沉淀的植物蛋白饮料。因为经过榨汁(或打浆)的植物蛋白液不象牛奶一般稳定,而是十分不稳定的体系,必须外加物质以帮助形成稳定体系。

  植物蛋白饮料稳定剂一般都是由乳化剂和增稠剂两部分组成的。其中的乳化剂主要是对产品中的油脂起乳化分散作用,使其不致聚集上浮;而增稠剂则可以增大体系粘度,防止蛋白质沉淀和油脂上浮同时也可以增加产品的口感浓度,增加厚实感。乳化剂和增稠剂的种类都有很多,同时,不同的植物蛋白原料,其所含蛋白质、油脂的量及其性质都可能有所差异。

  因此,如何不知道该如何选择合适的乳化剂和增稠剂并确定它们的配比是一个较复杂的问题,需经长时间的试验方能确定,我们德信科技推荐大家使用植物蛋白饮料稳定剂是是植物蛋白饮料专用的稳定剂,就是结合植物蛋白饮料出现的问题进行一一解决经过多次试验调试而成的。

植物蛋白饮料稳定剂

  植物蛋白饮料稳定剂作用:

  1、 改善和提高饮料的品质和口感。

  2、防止脂肪上浮、蛋白质沉淀 。

  3、丰富产品的饱满度,延长货架期。

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